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        想创业开一家有品牌影响的连锁餐厅要怎么开始?从业多年的餐饮老炮告诉你


        经常会有餐饮新手过来问关于餐饮开店设计装修相关的问题,大致分为三类:
         
              1餐厅logo怎么设计的?门头怎么设计排版?(很多小白误以为logo=品牌)
              2餐厅找谁装修的,怎么可以这么漂亮还自带客户流量(小白以为,餐厅好看=客流量)
              3餐厅这些物料,垫餐纸、菜谱、海报是哪里印刷的?帮我也排版一下印刷一个?(小白以为品牌物料=平面排版)
         
              根据老炮经验,问以上三个问题的基本断定为餐饮小白,有可能在未来餐饮品牌连锁化过程中,不断交学费,甚者有可能以失败告终或半路离开,笔者也是这样一路从小白升级打怪走来,在此过程中摸爬滚打不断交学费,不断总结才有今天的小有名气。

         
              秘密:

              餐饮品牌要有全案思想,木桶原理大家都知道,品牌全局高度最终决定都是最短的这块木板,小白往往没有全案思维,错误的以为成功只是某一个版块设计的原因,其实是大错特错。
         

         
              为避免或少交一些不必要的设计公司的学费,我把个人这些年接触的设计公司分享给各位餐厅老板,以作参考,目前的餐饮策划设计公司大致可以分为以下这么几类:
         
              1、传统的空间家装设计公司,业务聚焦在家装或办公室行业多一些,后来转型专门装修餐厅的也有,此类公司设计师对材料比较懂,供应商回扣也很高。
         
              点评:笔者开始找到的就是这种公司,设计师会问你喜欢什么风格,(小心,这里有雷,设计师会通过你的喜好,最终会投其所好)后来发现,这样是不对的,最终效果都很满意,但是不适合市场,原因是设计公司把我的个人喜好变成设计,设计费还得我全部出。此类餐厅更擅长门店家装设计及软装设计,对品牌策划与设计基本停留在美工阶段和抄袭国外阶段,缺乏品牌的顶层策划设计能力。

             评判标准:打开此类公司网站主要是空间效果图案例,基本没有任何文字说明,偶然有说明都是写的很玄乎,意境很美的文章,但基本不接地气。

         
              2、菜品拍摄及菜谱制作公司。因为拍摄菜品,制作菜谱,与餐饮接触久了,久而久之开始也学习做品牌设计,进而做空间环境设计。
         
              点评:菜谱拍摄还不错,翻出了的都是星级酒店的菜谱,设计也很精美,接触后说是什么都能可以做,空间设计,品牌设计都可以,设计还挺实惠,还可能会帮你算一下后厨,员工预算,感觉挺省事,但是做出来的空间和平面设计总感觉似曾相识,菜谱设计很精美,但是运营后效果也是不太如意,此类公司对品牌理解深度不够,全案服务能力较弱,出来的品牌电脑上很好,但是不太适应市场。

              评判标准:打开此类公司网站主要是以大量菜谱设计案例为主,文案说明基本以菜谱设计思路为主,偶然会有全案设计案例,但解读不够详细专业。

         
              3、品牌VI设计公司,由传统广告公司演变而来。主要做餐饮品牌LOGO图形,各种物料及VI设计,但品牌设计执行落地基本不彻底,对打造餐饮持续竞争力效果不明显。
         
              点评:经过前面的教训,笔者找到品牌设计VI公司,此类公司做过很多大牌VI系统,看起来很炫,品牌理念也很好,但是到空间这一块就发现很多应用不进去,只是电脑上好看,无法执行。
         
              评判标准:打开此类公司网站主要是以大量VI设计案例为主,夸行业很多,包装、海报、活动什么都做,图片设计也很漂亮。


         
              4、营销策略公司。喜欢用一些时髦的互联网词,调子拉的还比较高,动不动就是和某某国际大品牌合作过,有可能就设计了个海报可以吹上天。真实落地能力很一般,越到后期务实的内容越来越少,大多是忽悠一单是一单。
         
              点评此类营销策划公司,每次开会都是大量表格数据PPT,让你看的目不暇接,一个单页设计可以给你分析一天,让你无法拒绝,最后做出来的店面感觉还是不理想。我把他统称为中国式忽悠型策划公司,此处敏感不点名。
         
              评判标准:打开此类公司网站主要是以大量文字说明为主,图片很少,看起来很专业,思路很清晰,动不动给您讲某某理论、老外高大上什么原理,一般人都会束手就擒。

         
              5、餐饮全案策划设计公司。将品牌策划、VI设计、室内空间设计、内容策划,进行多维度协同的餐饮全案设计服务机构。此类公司全国都不多,口碑比较好的有上海的华与华,苏州的合众合,深圳的品深餐饮设计等。
         
              点评:此类公司,我一直合作到现在,目前来说还是比较满意,每个环节都执行到位,每个设计师基本是全能型,即了解自己的专业范畴,同时也有品牌全案思维,做空间设计可以和你聊品牌设计,菜谱标准,做文案策划的也知道空间的布局,相当于每个人熟悉自己专业,同时公司也注重相互学习,配合很紧密,还喜欢到现场调研,一坐一整天研究各种数据,设计反应也很迅速,出来餐饮品牌都是量身定做,现在运营的这家连锁餐饮一直生意不错。同时也与他们达成年度服务,所有平时设计物料都是全局思维设计。

             评判标准:打开此类公司网站主要案例都是餐饮,可能做的案例不多,但是每个案例的推导设计环节都有设计说明,同时也有图片说明,在网站内基本都可以看到一个品牌的推导全过程,例如:餐厅取名过程,餐厅品牌文化推导过程,餐厅空间设计思路等等都有一些说明,不过为了验证真假,建议找到其公司总负责人,聊一下某个品牌设计过程,如果能说出来,并且比网站说的还好还详细,基本断定是这家做的案例。(要防止有案例搬运公司)
         

         
                最后,希望市场上能多一些真正能帮到我们餐饮人的餐饮全案设计公司。让想创业开一家具有品牌影响力连锁餐饮店的餐饮人少走弯路,开一家火一家。
         
         

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